La Communauté CulturaCréas
Ce Week-end c'est Pâques .... Confinement oblige je vous propose de faire des sablés au lemond curd façon œufs au plat ... À faire sans modération avec les enfants ... Vous êtes prêt à patisser ?
Pour le lemond curd :
- 3/4 citrons jaunes bio
- 150g de sucre semoule
- 3 œufs bio
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Pour les sablée : Attention je vous livre la recette de famille bretonne 😜
- 250g de farine
- 150g de beurre demi sel
- 125g de sucre
- 1 œuf bio
Du sucre glace pour la déco
1 - Le Lemond curd
Prelever les zestes des citrons à l'aide d'une râpe puis presser les citrons pour obtenir le jus .
Au robot cuiseur : mettre le fouet, le jus, les zestes, le sucre, la fécule et les oeufs et faire cuire à 90 degrés pendant 8 min (vitesse 2,5 pour les thermomix)
une fois terminer verser le Lemond curd dans un pot et laissez le refroidir...
A la casserole : mettre le jus, les zestes, le sucre, la fécule et les oeufs et faire cuire le tout en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le lemond curd épaississe un peu comme la crème pâtissière. Une fois cuit le mettre dans un bocal pour refroidir.
2- Emporte pièce :
Si vous n'avez pas d'emporte pièce en forme d'œuf je vous propose de faire un gabarit ...
copier l'image si dessous et imprimer.
Decouper un des œufs que vous coller sur un bristol ou papier plus épais ou vous imprimez directement sur du bristol.
Ensuite découper un morceau de papier d'alu et envelopper votre œuf.
Votre gabarit est prêt.
3 - La pâte sablée
Préchauffez le four à 200 degrés.
Mettre la farine dans un robot ou un saladier, l'œuf, le sucre et le beurre froid en dés et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse comme ci dessous.
Faites un boule homogène. Après il y a 2 écoles soit on met la pâte au frigidaire soit on l'utilise de suite. Moi je l'étale de suite.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
il faut que la pâte soit un peu épaisse.
A l'aide de votre gabarit faire le tour avec la pointe d'un couteau.
Avec un emporte pièce rond (ici j'ai pris une verine en plastique) faire un trou à l'emplacement du jaune d'oeuf.
Attention il faut faire le même nombre d'oeufs plein que d'oeuf evidés...
Avec la quantité de pâte j'ai pu faire 20 oeufs (soit 40 sablés dont 20 évidés)
Mettre au four environ 7/10 min selon votre four sur une plaque ou sur la grille de votre four... A surveiller...
Laisser refroidir les sablés.
Ensuite étaler le lemond curd refroidi sur chaque oeuf plein.
Egaliser à l'aide d'une spatule.
Mettre les sablés évidés dessus.
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une petite passoire (je n'avais pas de petite passoire alors je l'ai fait avec ma boule à thé...)
Pour plus de gourmandises vous pouvez rajouter du Lemond curd dans le trou...
Et voilà c'est terminé !!!
Montrez moi vos sablés et Bonne Dégustation !!!
Joyeuse Pâques et rester chez vous.
