DIY - Bûche de Noël aux 3 chocolats
Samia-Cultura
Community Manager

La bûche, LE dessert incontournable pour Noël ! Suivez toutes les étapes de ce tuto pour réaliser votre bûche trois chocolats 😋 ! 

 

Noël_20218095.jpg

Temps : 2 h

Niveau : Confirmé

 

Matériel nécessaire :

- Fouet inox

- Spatule silicone

- Rouleau à pâtisserie

- Moule dôme

- Kit bûche

- Pot de décors sucré "Féérique"

- Couteau d'office

- Spatule coudée

- Papier cuisson

- Batteur à main 

- 2 casseroles

 

Recette ganache montée lait :

240g de chocolat au lait

400g crème liquide

200g crème liquide

2 feuilles de gélatine

 

Recette ganache montée vanille :

235g crème liquide

100g chocolat blanc

200 crème liquide

2 feuille de gélatine

 

Recette cœur chocolat noir :

100ml d'eau

20g sucre

20g cacao

8g beurre

3 feuilles de gélatine

 

Recette biscuit cacao :

50g beurre

50g sucre

1 œuf

100g farine

10g cacao

1/2cc levure

 

Etape 1 : Préparation de la ganache montée lait.  Préparez les ustensiles et pesez les ingrédients : 240g de chocolat lait, 400g de crème liquide, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine. Faites préchauffer le four à 180°C. Pour réaliser la ganache montée au lait, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 200g de crème. Dans un cul de poule, faite fondre votre chocolat au bain marie.Etape 1 : Préparation de la ganache montée lait. Préparez les ustensiles et pesez les ingrédients : 240g de chocolat lait, 400g de crème liquide, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine. Faites préchauffer le four à 180°C. Pour réaliser la ganache montée au lait, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 200g de crème. Dans un cul de poule, faite fondre votre chocolat au bain marie.Etape 2 : Une fois la crème chaude, ajoutez votre gélatine réhydratée, puis versez le tout en 3 fois le chocolat fondu et mélangez avec la spatule. Ajoutez ensuite les 400g de crème restante froide. Filmez au contact et laissez votre préparation au frais pendant 24h.Etape 2 : Une fois la crème chaude, ajoutez votre gélatine réhydratée, puis versez le tout en 3 fois le chocolat fondu et mélangez avec la spatule. Ajoutez ensuite les 400g de crème restante froide. Filmez au contact et laissez votre préparation au frais pendant 24h.Etape 3 : Préparation de l'insert chocolat noir.  Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez 100ml d'eau, 20g de sucre et 20g de cacao en poudre. A feu vif, donnez une ébullition durant 2/3mn. Puis en dehors du feu, rajoutez 3 feuilles de gélatine réhydratée et 8g de beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur.Etape 3 : Préparation de l'insert chocolat noir. Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez 100ml d'eau, 20g de sucre et 20g de cacao en poudre. A feu vif, donnez une ébullition durant 2/3mn. Puis en dehors du feu, rajoutez 3 feuilles de gélatine réhydratée et 8g de beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur.Etape 4 : Préparation du biscuit cacao.   Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu'à obtenir une pâte à biscuit dense : 50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 10g de cacao, 1/2 cuillère à café de levure Etalez le biscuit sur un papier cuisson et découpez une bande de 4cm sur 18cm. Faites cuire votre biscuit 20mn au four.Etape 4 : Préparation du biscuit cacao. Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu'à obtenir une pâte à biscuit dense : 50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 10g de cacao, 1/2 cuillère à café de levure Etalez le biscuit sur un papier cuisson et découpez une bande de 4cm sur 18cm. Faites cuire votre biscuit 20mn au four.Etape 5 : Montage de la bûche.   Versez la ganache montée lait dans le cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse. A l'aide d'une cuillère, garnissez le fond du moule. Remontez de la ganache sur les côtés du moule avec une spatule coudée. Réalisez un insert de chocolat noir puis ajoutez le reste de ganache montée lait par-dessus.Etape 5 : Montage de la bûche. Versez la ganache montée lait dans le cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse. A l'aide d'une cuillère, garnissez le fond du moule. Remontez de la ganache sur les côtés du moule avec une spatule coudée. Réalisez un insert de chocolat noir puis ajoutez le reste de ganache montée lait par-dessus.Etape 6 : Placez la bande de biscuit par-dessus et appuyez uniformément jusqu'à ce que la crème ressorte de chaque côté. Lissez le tout avec une spatule et placez la bûche au congélateur 24h.Etape 6 : Placez la bande de biscuit par-dessus et appuyez uniformément jusqu'à ce que la crème ressorte de chaque côté. Lissez le tout avec une spatule et placez la bûche au congélateur 24h.Etape 7 : Décoration.   Réalisez la ganache montée chocolat blanc avec 135g de crème liquie, 100g de chocolat blanc, 200g de crème liquide et 2 feuilles de gélatine. Versez la ganache montée chocolat blanc dans le cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Préparez la poche à douille munie de la douille étoile du kit.Etape 7 : Décoration. Réalisez la ganache montée chocolat blanc avec 135g de crème liquie, 100g de chocolat blanc, 200g de crème liquide et 2 feuilles de gélatine. Versez la ganache montée chocolat blanc dans le cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Préparez la poche à douille munie de la douille étoile du kit.Etape 8 : Démoulez délicatement la bûche congelée et décorez-la à l'aide de la ganache montée chocolat blanc. Réalisez avec la poche à douille un décor type tricot en croisant des gouttes de crème. Utilisez la boite pour faciliter le stockage de la bûche dans le frigo et sno transport. Laissez la bûche décongeler environ 3h30 au frigo avant de déguster.Etape 8 : Démoulez délicatement la bûche congelée et décorez-la à l'aide de la ganache montée chocolat blanc. Réalisez avec la poche à douille un décor type tricot en croisant des gouttes de crème. Utilisez la boite pour faciliter le stockage de la bûche dans le frigo et sno transport. Laissez la bûche décongeler environ 3h30 au frigo avant de déguster.

Il ne reste plus qu'à goûter votre bûche !Il ne reste plus qu'à goûter votre bûche !

5 Commentaires