DIY - Bûche Forêt de Noël
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Cette année la bûche de Noël se transforme en forêt aux saveurs chocolat framboise pistache pour régaler vos invités.

 

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Niveau : 2 

Temps estimé : 3h

 

Pour réaliser ce tutoriel vous aurez besoin de : 

 

  • Ingrédients Bavaroise
    • 125 g de lait
    • 1 petit œuf (30 g)
    • 4 g de gélatine
    • 30 g de Pâte de pistache
    • 150 g de crème fouettée

 

  • Ingrédients Génoise chocolatée
    • 1 paquet de génoise chocolatée
    • 4 œufs
    • 65g d’eau
    • Batteur
    • Maryse
    • Cul de poule

 

Commençons par une vidéo explicative : 

 

 

Retrouvez toutes les étapes :

 

1.jpgPréparation de la bavaroise pistache : 1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte de pistache. Dans un cul de poule, blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs puis verser la moitié du lait chaud dessus et mélanger au fouet. Puis reverser le tout dans la casserole, mélanger avec la spatule jusqu’à atteindre 82°C. Verser le tout dans un cul de poule.

 

2.jpg2. Rajouter la gélatine essorée, mélanger puis filmer au contact. Mettre le tout au frigo pour faire redescendre la température aux alentours de 25°C. Faire fouetter la crème au batteur : quand la crème anglaise pistache est redescendue en température rajouter un peu de crème fouettée et mélanger avec une spatule. Rajouter toute la crème fouettée et incorporer délicatement.

 

3.jpg3. Remplir le piston puis garnir à moitié le moule.

 

4.jpg4. Rajouter les framboises et garnir la fin du moule. Lisser avec une spatule plate. Mettre au congélateur 3h minimum.

 

5.jpgPréparation de la génoise : 1. Insérer dans le cul de poule 4 œufs, 65 g d’eau et la préparation génoise chocolatée et fouetter 1 minute à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.

 

6.jpg2. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et beurrer le moule avec un pinceau. Couler la génoise dans le moule. Mettre à cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 6 à 8 minutes. Retourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir et démouler.

 

7.jpgMontage de la bûche: 1. Badigeonner les côtés du biscuit avec un peu de chocolat fondu et coller des éclats de Pistache.

10.jpg3. Bomber de blanc l’entremet avec le spray velours puis de poudre dorée.

 

9.jpg4. Placer l’entremet sur la génoise et le décorer avec des framboises et des pistaches.

 

11.jpgConseil : La boîte bûche permettra un transport et une jolie présentation de la bûche.