Suivez la recette de l'influence Chloé (Le Tablier de Chloé) pour réaliser ce framboisier à sa façon.
Temps : 2 heures
Difficulté : 2/3
Matériel nécessaire :
Silikomart 3Design COLOR - Moule - 20 cm diameter - 1 46 L
Les ingrédients :
Ingrédients Ganache Vanille
- 120g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 500g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Ingrédients Financier Framboisier
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amandes
- 1 CàS de farine
- 3 blancs d’œufs
- 150g de beurre fondu Quelques framboises fraîches
Ingrédients confit de framboises
- 300g de framboises surgelées
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Voici les étapes :
Etape 1 : Dans une casserole, versez la crème liquide et la gousse de vanille grattée, faites chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir une légère ébullition.
Etape 2 : Pendant ce temps, remplissez un bol d’eau froide et déposez-y les feuilles de gélatine pour les réhydrater. Une fois la crème liquide chaude. Versez la dans un saladier contenant le chocolat blanc et la gélatine essorée. Mélangez à l’aide d’une spatule puis mixez avec mixeur plongeant afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.
Etape 3 : Versez le tout dans un plat, filmez au contact et réservez pour 3 heures au réfrigérateur.
Etape 4 : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, afin d’obtenir un beurre noisettes. C’est simple, laissez le beurre fondre, il va naturellement chanter. Une fois que le beurre n’émet plus de bruit, c’est prêt ! Vous obtenez un beurre couleur caramel et vous pouvez sentir une bonne odeur de noisettes. Réservez.
Etape 5 : Dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Mélangez et ajoutez les blancs d’œufs.
Etape 6 : Terminez avec le beurre noisettes et mélangez afin que la pâte soit homogène.
Etape 7 : Versez la pâte dans un moule à fond amovible ou un cercle à entremet qui soit plus petit que le moule Silikomart (ici un cercle de 18 cm est utilisé). Ajoutez quelques framboises par dessus et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.
Etape 8 : Une fois cuit, laissez le financier refroidir complètement.
Etape 9 : Dans une casserole, versez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol d’eau froide et ajoutez y les deux feuilles de gélatine.
Etape 10 : Une fois les 5 minutes passées, vous obtenez des framboises semblables à celle ci. Versez le tout dans un pichet, ajoutez y la gélatine essorée et mixez avec un mixeur plongeant.
Etape 11 : Le confit est prêt, versez-le dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
Etape 12 : Sortez votre ganache du réfrigérateur, elle est bien moins liquide et déjà ferme. Versez-la complètement dans la cuve d’un robot, fouettez pendant quelques minutes en commençant par une vitesse basse que vous augmentez au fur et à mesure afin d’obtenir une consistance ferme et soyeuse.
Etape 13 : Tous vos éléments sont prêts, commencez par remplir les cercles du moule. Pour cela alternez entre la ganache vanille et le confit de framboises, n’hésitez pas à bien remplir pour ne laisser aucune bulle d’air. Réservez une heure au congélateur.
Etape 14 : Une fois la première couche solidifiée, ajoutez de la ganache vanille par dessus et sur tous les cotés du moules.
Etape 15 : Déposez au centre le financier framboise, la tête vers le bas. Terminez en remplissant les bords du reste de ganache.
Etape 16 : Congelez votre entremet pendant au moins 5 heures. Une fois ce temps passé, démoulez et placez le sur votre plat. Laissez-le revenir à bonne température au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Afin de servir, vous pouvez le décorer de framboises fraîches, de meringue ou de chantilly. C'est prêt !
Bonne dégustation !