Le matériel nécessaire :
Les étapes de réalisation :
Verser la moitié d’une préparation pour génoise dans le bol d’un batteur, ajouter deux oeufs et 32 g d’eau. Mélanger lentement au batteur ou à l’aide d’un fouet durant 2 min puis mélanger à vitesse rapide pendant 6 min.
Verser la génoise sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson sulfurisé. Cuire environ 30 min à 180°C. Laisser refroidir. Pour préparer les différentes couches de la bûche, découper trois rectangles dans la génoise et les adapter à la taille du moule.
Fondre 250 g de chocolat noir à feu doux au bainmarie en mélangeant. Utiliser le thermomètre alimentaire pour porter le chocolat à 52°C et garantir la première étape de tempérage. Retirer de la source de chaleur et incorporer 130 g de chocolat noir. Mélanger avec une spatule jusqu'à la fonte complète. La température du chocolat doit redescendre à 29°C. Réchauffer à feu doux au bain-marie jusqu’à obtenir la température de cristallisation à 32°C. Le chocolat est prêt !
Chemiser le moule, couler une fine couche de chocolat sur les parois et réserver au frais.
Pour garnir le moule de la bûche, commencer par verser la mousse au chocolat dans 1/3 du moule. Intercaler des couches de génoise à des couches de mousse au chocolat.
Pour créer la base de la bûche, placer une dernière couche de génoise et couler une surface en chocolat fondu. Réserver au frais. Idée + : créer une bûche glacée en remplaçant la mousse au chocolat par de la glace. Réserver au congélateur.
Démouler la bûche sur une plaque de présentation.
Pour décorer la bûche en chocolat, vaporiser le sommet des montagnes avec le spray alimentaire coloris or et parsemer d’étoiles en sucre.
Votre montagne est prête à être dégustée !
La Communauté CulturaCréas
